街頭銀杏樹(shù)上的白果熟了，能吃嗎？

街頭銀杏樹(shù)上的白果熟了，能吃嗎？

“金櫻相亞枝枝裊，銀杏低垂顆顆圓?！鞭D(zhuǎn)眼間，銀杏葉逐漸變黃，隨著銀杏葉片的變黃，銀杏樹(shù)上的白果也成熟了。那么，白果是銀杏果嗎？它能吃嗎？

圓圓的白果綴滿了枝頭

銀杏果，又名“白果”，與蘇鐵一樣，銀杏也是雌雄異株的裸子植物（即種子沒(méi)有果肉包被的植物），所以它也不產(chǎn)生果實(shí)，“白果”其實(shí)是它的種子。在白果中含有較多銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱），含量可以達(dá)到200㎎/㎏，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。

成熟的白果

白果成熟后不僅會(huì)變色，還會(huì)散發(fā)出一種臭臭的味道，這是因?yàn)榘坠耐夤ず胸S富的脂肪酸，腐敗后產(chǎn)生了特殊的化學(xué)反應(yīng)。

這種臭臭的氣味常人一般難以接受，但是卻是吸引動(dòng)物的“秘密武器”，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味和長(zhǎng)途運(yùn)輸香蕉產(chǎn)生的特殊臭味有幾分相仿，它們都是脂肪酸分解產(chǎn)生的有臭味的有機(jī)酸。

掉落的白果

白果的氣味雖然刺鼻，但它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在100克的干銀杏果仁中，含有68克淀粉、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪，所以，白果也是紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動(dòng)物喜愛(ài)的食物。

既然白果的果實(shí)有毒，我們還能吃嗎？怎樣使用可以降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)？

從安全角度分析，白果的果實(shí)還隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一不小心就會(huì)吃出問(wèn)題，因?yàn)樗w內(nèi)潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質(zhì)。

如微量氰化物。一般來(lái)說(shuō)，在白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì)，總稱為銀杏酸，這些成分也具有一定的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。

比如人們?cè)诓墒浙y杏果時(shí)，皮膚直接接觸到銀杏果的汁液，汁液通過(guò)人體皮膚滲透進(jìn)入人體，導(dǎo)致的過(guò)敏反應(yīng)，可累及全身器官和組織。輕者會(huì)引起紅斑、腫脹、水皰、大皰，糜爛等，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生呼吸困難、肺水腫和過(guò)敏性休克等。

另外，白果中還含有銀可酚生物堿，也具有一定毒性。這些生物堿還可以跟氰化物協(xié)同作用, 加重毒性, 多吃也會(huì)增加中毒的可能性。

生白果的味道很澀，口感不佳。所以，如果不是對(duì)它的口味愛(ài)到“非吃不可”，也沒(méi)必要因?yàn)槊孕潘臓I(yíng)養(yǎng)而盲目撿回家吃。并且在道路周圍（包括公園綠地中）種植的銀杏樹(shù)不但會(huì)吸收汽車尾氣，而且綠化工作者還會(huì)定期噴灑驅(qū)蟲藥水，因此，建議大家最好還是不要食用銀杏果。

白果果實(shí)不能食用，那用銀杏葉泡水是不是就可以了呢？

有些人喜歡用銀杏葉泡水，認(rèn)為銀杏葉中含大量的黃酮類物質(zhì)，可以保健養(yǎng)生。

其實(shí)，黃酮類物質(zhì)養(yǎng)生能力的實(shí)驗(yàn)研究非常初步，并非確定命題，更何況吃進(jìn)體內(nèi)的95%的黃酮類物質(zhì)并不會(huì)被吸收，銀杏葉片與銀杏果一樣含有“白果酸”這類有毒物質(zhì)，無(wú)論是通過(guò)哪種形式攝入，都會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

最后，在此提醒大家，為了避免發(fā)生食用白果引起的中毒，需要注意以下三點(diǎn)：

1、不要食用生白果，更不能食用街邊樹(shù)上采摘下來(lái)的白果！

2、食用白果，必須通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買，食用前務(wù)必做熟。

3、白果果肉中綠色的胚毒性往往比較強(qiáng)，吃的時(shí)候最好除去果肉中綠色的胚。